I fermenti lattici

I fermenti lattici, batteri dell'acido lattico, sono formati da un gruppo di microrganismi. Essi trasformano gli zuccheri del latte (lattosio) in acido lattico (lattato). Questi batteri si trovano nel latte, nell'intestino e nelle mucose di uomini e animali e anche nelle piante. Svolgono un ruolo fondamentale nella produzione di latticini acidi e formaggi.

Alcuni fermenti lattici presenti in natura nella flora batterica intestinale influenzano, insieme ad altri batteri, il valore di pH dei liquidi intestinali e l'assorbimento degli alimenti.

Le mucose sane, ricche dì fermenti lattici, proteggono l'organismo perché contrastano il diffondersi dei germi. Inoltre i latticini acidi sono in grado di rinforzare le difese dell'organismo e costituiscono un valido supporto in caso di disturbi digestivi.

I fermentì lattici apportano benefìci alla flora intestinale, supportano l'assorbimento delle sostanze nutritive e regolano lafunzionalità intestinale. Alcuni fermenti lattici, come il Lactobacillus A, si legano alle mucose intestinalìfavorendo l'assimilazione degli alimenti e stimolando le difese immunitarie.

I fermenti lattici, grazie all'enzima lattase, trasformano lo zuccchero del latte (lattosio) in acido lattico. Questo si differenzia in destrogiro (L+) e levogiro (L-)- Entrambe le forme vengono prodotte in differenti quantità, con preponderanza dell'acido lattico destrogiro, maggiormente utilizzato dal corpo. Le colture acide come il kefir, che contengono sia fermenti lattici che lieviti, apportano all'organismo vitamine del gruppo B.

Con l'avanzare dell'età l'attività dell'enzima lattase, che trasforma il lattosio in lattato, diminuisce. II latte e i suoi derivati possono provocare, in questo caso, disturbi digestivi. Per rifornire l'organismo di calcio, nonostante l'insofferenza al latte, si consiglia quindi dì assumere i latticini acidi, che contengono meno lattosio.

Fermenti lattici...