Alimenti e vitamina k

Gli alimenti contenenti vitamina k che si possono scegliere per allestire le proprie colazioni pranzo e cena sono moltissimi ed anche gustosi.

Prima di conoscere quali alimenti contengono la vitamina k è bene conoscerne le sue proprietà ed i relativi cenni storici, la vitamina K non è una sostanza chimica unica, ma piuttosto una famiglia di sostanze chimicamente correlate che vengono chiamate genericamente vitamina K, nessuna di queste sostanze ha subito negli ultimi 20 anni un cambiamento in termini di conoscenza scientifica della propria funzione chimica.

Alimenti e vitamina k

Alimenti vitamina k

Le vitamine k

Sono state indicate con il nome di vitamina K1, vitamina K2, e vitamina K3, terminologia che è stata in gran parte sostituita da un insieme di termini per descrivere un gruppo più complesso componente la vitamina K, una categoria di sostanze chimiche di grandi dimensioni denominata naftochinone con all'interno due tipi fondamentali di vitamina K, il primo tipo, chiamato fillochinone deriva dalle piante, il secondo tipo, chiamato menachinone è costituito da batteri, l'unica eccezione a questa regola è un particolare gruppo di batteri, chiamati cianobatteri, che producono fillochinone invece di menachinone, e contrariamente ad alcune precedenti ipotesi scientifiche, nella nostra dieta, raggiungendo il 90%, la vitamina K si presenta sotto forma di fillochinone, e all'interno di quel 90% oltre la metà proviene dalle verdure a foglia verde, diversi tipi di batteri nel nostro intestino producono la  vitamina K come menachinone, anche se questa sintesi della vitamina K nel nostro apparato digerente può contribuire al nostro fabbisogno di vitamina K, questo contributo è minore di quanto si possa pensare.

Benefici della vitamina K

  • Normale coagulazione del sangue
  • Protezione dalle fratture delle ossa
  • Prevenzione contro l’indebolimento delle ossa dopo la menopausa
  • Prevenzione contro la calcificazione delle arterie
  • Fornire più protezione possibile contro il cancro al fegato e alla prostata

Eventi in grado di indicare la necessità di assumere vitamina K

  • Emorragia eccessiva
  • Forte mestruazione
  • Perdita di sangue dalle gengive, nel tratto digestivo, dal naso
  • Facile ecchimosi
  • Calcificazione dei vasi sanguigni e delle valvole cardiache
  • Fratture e indebolimento delle ossa

In materia di ricerca sanitaria, la vitamina K, sebbene possa sembrare poco importante per la nostra salute, ha un  ruolo fondamentale per la coagulazione del sangue che è un procedimento essenziale. Da una parte, ogni volta che ci procuriamo una ferita della pelle, anche un semplice taglio, abbiamo bisogno di sufficiente capacità di coagulazione del sangue per chiudere la ferita e prevenire il sanguinamento eccessivo, dall'altra non vogliamo che il sangue coaguli troppo, perché quando non ci sono grandi ferite, non vogliamo che il nostro sistema cardiovascolare  "lanci un coagulo" ed erroneamente bloccare un vaso sanguigno. La vitamina K è una delle sostanze nutrienti fondamentali per mantenere la nostra capacità di coagulazione del sangue al giusto livello. Dobbiamo molto della nostra conoscenza della vitamina K e il procedimento della coagulazione grazie ai  primi esperimenti con il Warfarin, un farmaco prescrivibile. Conosciuto anche con il marchio Coumadin, il Warfarin è un farmaco anticoagulante ampiamente utilizzato, che agisce inibendo il corpo umano dai fattori di coagulazione.

La vitamina K si trova proprio al centro di questo processo di coagulazione che serve per chiudere con successo una ferita e quindi  legare le  superfici dei tessuti circostanti. Ciò che fornisce loro questa capacità di legare è un evento chimico chiamato carbossilazione. Uno degli amminoacidi nei fattori della coagulazione, chiamato acido glumatico, è la componente della coagulazione che viene carbossilata. Due enzimi sono necessari per assicurare questo processo senza intoppi. Il Warfarin funziona come anticoagulante e interrompe questo processo, bloccando uno di questi enzimi. Quando questo enzima viene bloccato, la vitamina K non può più essere riciclata e "ricaricata" per aiutare il procedimento di coagulazione e raggiungere la viscosità adeguata. Per gli individui con una eccessiva tendenza a formare coaguli di sangue, i farmaci anticoagulanti come il Warfarin possono salvare la vita.

Generalmente è emerso che la vitamina K è un  elemento nutritivo fondamentale per la salute delle ossa. Convincente è la ricerca che dimostra la maggiore protezione dalle fratture che si verifica quando la vitamina K è consumata in quantità adeguate. Gli individui che hanno carenza di vitamina K, è stato dimostrato, sono sottoposti maggiormente al  rischio di frattura, inoltre, per le donne, che hanno superato la menopausa e hanno iniziato a sperimentare l’indebolimento delle ossa, è stato chiaramente dimostrato che la vitamina K contribuisce a prevenire fratture future.

I benefici della vitamina K che riguardano le ossa sembrano dipendere da due meccanismi di base. Il primo di questi meccanismi coinvolge un tipo di cellule ossee chiamate osteoclasti, responsabili della demineralizzazione ossea, essi contribuiscono a prendere i minerali delle ossa e renderli disponibili per altre funzioni importanti per la salute del corpo, ma troppa attività da parte degli osteoclasti causerebbe la demineralizzazione ossea. La vitamina K ha il compito di mantenere sotto controllo il processo. E’ stato più volte dimostrato che una delle forme di vitamina K, il  menachinone (MK-4, chiamato anche menatetrenone), blocca la formazione di troppi osteoclasti e forse causa la morte programmata delle cellule (un processo chiamato apoptosi).Un secondo meccanismo coinvolge il ruolo della vitamina K attraverso un processo chiamato carbossilazione dove la proteina chiamata osteocalcina  deve essere chimicamente modificata. L’osteocalcina è una proteina particolarmente legata alla nostra densità minerale ossea e per questo motivo viene misurata nel sangue quando i medici stanno cercando di determinare la salute delle nostre ossa. Quando anche alcune delle proteine osteocalcina nelle nostra ossa sono carbossilate, aumenta il rischio di fratture e in particolare la frattura dell'anca. Gli scienziati si riferiscono a questo problema che coinvolge l'osso considerando l’osteocalcina sottocarbossilata, stabilendo che la vitamina K può migliorare notevolmente la situazione. La vitamina K è in grado di ripristinare queste proteine delle ossa e rafforzare la composizione del tessuto osseo. E 'il modulo MK-4 menachinone di vitamina K che è stato meglio studiato in questo senso.

Un problema comune in molte forme di malattia cardiovascolare è la calcificazione indesiderata, l'accumulo di calcio all'interno di un tessuto che normalmente è morbido. Questo accumulo di calcio fa sì che il tessuto indurito smette di funzionare correttamente. Quando il calcio si accumula all'interno delle arterie avviene l’ indurimento delle arterie. Un modo diretto, per inibire l'accumulo di calcio lungo le arterie, è di continuare le forniture  di una proteina speciale chiamata Matrix GLA (MGP). La MGP, o matrice proteica Gla, blocca direttamente la formazione di cristalli di calcio all'interno dei vasi sanguigni. Per far si che la MGP funzioni in questo modo, deve prima essere presente nella sua forma carbossilata, la vitamina K è necessaria per questo processo di carbossilazione. I ricercatori hanno determinato che i soggetti con carenza di vitamina K sono più a rischio di indurimento delle arterie rispetto agli individui che assumono regolarmente vitamina K.

Altri ruoli per la vitamina K

I ricercatori continuano a esplorare una vasta gamma di ruoli di supporto alla salute della vitamina K. Sono all'avanguardia, in  questa ricerca, i ruoli che riguardano tre aree fondamentali:

  1. protezione contro il danno ossidativo,
  2. regolazione della risposta infiammatoria,
  3. supporto al cervello e alla struttura del sistema nervoso.

Per quanto riguarda la protezione contro il danno ossidativo, la vitamina K non sembra aver operato direttamente come antiossidante nello stesso modo di altre vitamine antiossidanti (come la vitamina E e la vitamina C). Eppure, entrambe le forme fillochinone e menachinone di vitamina K sembrano utili nel proteggere le cellule, in particolare le cellule nervose, dal danno ossidativo. In termini di risposta infiammatoria, i diversi livelli dell'attività pro-infiammatorie tra cui, ad esempio, il rilascio di interleuchina-6 (IL-6), grazie alla vitamina k si abbassano. Infine, per quanto riguarda la struttura del cervello e del sistema nervoso, la vitamina K è nota per essere necessaria per la sintesi di una famiglia molto importante di grassi del sistema cerebrale e nervoso chiamato sfingolipidi. Questi grassi sono fondamentali nella formazione della guaina mielinica che forma un involucro esterno che circonda i nervi, e sia il fillochinone che il menachinone, sono risultati efficaci nel sostenere la sintesi di queste componenti chiave del sistema nervoso. Tutti i ruoli di cui sopra per la vitamina K sono stati studiati principalmente in laboratorio su animali o su campioni di cellule umane.

La vitamina k non è tossica

Poiché non sono stati segnalati effetti negativi per  elevati livelli di assunzione di vitamina K da alimenti e / o supplementi, non ci sono sintomi di tossicità documentati per assunzione di vitamina K  fino a 340 microgrammi al giorno. In studi su animali, la vitamina K è stata fornita in quantità di 25 microgrammi per chilogrammo di peso corporeo e per un essere umano adulto che pesa circa 70 Kg, l'equivalente di 1.750 microgrammi di vitamina K, senza tossicità evidente. Una importante eccezione a questi risultati di tossicità coinvolge una forma sintetica della vitamina K chiamata menadione, comunemente indicato come vitamina K3. Anche se questa forma di vitamina K a volte può essere convertita dal corpo in forme non tossiche, studi di ricerca hanno dimostrato alcuni rischi indesiderati derivanti dalla assunzione di menadione. Questo rischio comporta un eccessivo stress ossidativo e danni conseguenti ad una varietà di tipi di cellule, comprese quelle dei reni e del fegato.

Fattori che potrebbero contribuire a una carenza di vitamina K

Problemi di salute, come una cattiva digestione, possono contribuire alla carenza di vitamina K. Questi problemi includono le malattie infiammatorie intestinali, la colite ulcerosa, il morbo celiaco, la sindrome da intestino corto, e gli interventi chirurgici nell'apparato digerente (come la resezione intestinale). Problemi con la funzione del pancreas, della funzionalità epatica, o la funzione della colecisti possono aumentare il rischio di carenza di vitamina K.

Interazione con i farmaci

Molti farmaci anticoagulanti (come il Warfarin, ampiamente commercializzato con il marchio Coumadin) sono progettati per ridurre il rischio indesiderato di coagulazione del sangue interferendo, però, con il metabolismo della vitamina K. Per questo motivo, è fondamentale, per gli individui che assumono anticoagulanti, la consultazione con il proprio medico.

L'obiettivo in questa situazione è quello di riequilibrare due principali fattori di supporto sanitario:

  1. regolare il quantitativo di assunzione di vitamina K
  2. evitare un'eccessiva assunzione che potrebbe compromettere i benefici del farmaco anticoagulante.

Alcuni farmaci che abbassano il colesterolo, che lavorano per vincolare gli acidi biliari, possono ridurre l'assorbimento della vitamina K. Gli antibiotici possono ridurre la disponibilità di vitamina K uccidendo i batteri intestinali che sintetizzano la vitamina K,  antibiotici ad ampio spettro rappresentano il rischio maggiore in questo senso, in questa categoria ci sono gli antibiotici sulfonamidi.

Altri tipi di farmaci che possono ridurre la disponibilità di vitamina K comprendono alte dosi di salicilati (tra cui l'acido acetilsalicilico o l’aspirina) e alte dosi di antiacidi a base di idrossido di alluminio.

Alimenti ricchi di vitamina k

Ottime fonti di vitamina K sono: spinaci, cavolini di Bruxelles, bietole, fagiolini, asparagi, broccoli, cavoli, rapa,senape, piselli e le carote.

Alimenti e vitamina k

La fermentazione dei cibi può essere particolarmente utile per aumentare il loro contenuto di vitamina K, la fermentazione della soia ha un posto speciale nella ricerca in quanto questi cibi svolgono un ruolo unico nella fornitura di vitamina K , i Bacillus natto, contenuti nella soia,  sono batteri in grado di convertirsi in vitamina K1 e K2. Alcuni formaggi vengono fermentati in modo da ottimizzare il loro contenuto di vitamina K. I batteri proprioni, per esempio, producono grandi quantità di un tipo di menachinone chiamato MK-9 (H4) e i formaggi fermentati da questi batteri possono essere una ricca fonte di vitamina K, il formaggio Emmental svizzero e norvegese sono esempi di formaggi fermentati da batteri proprioni.

La vitamina k è una vitamina utile per il benessere e che si trova in vari alimenti.

Salute alimentazione

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siegazione veramente esauriente ed interessante

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decisamente interessante

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Avendo necessità per motivi di salute e di informazioni circa un medicinale che può creare disturbi e diminuzione della vitamina K, ho trovato il Vostro articolo abbastanza interessante. Ringrazio moltissimo. Antonino Meli.

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Questo sito mi è stato di grande aiuto per la mia ricerca, il migliore in assoluto tra 3-4 pagine. Ringrazio molto :) Anna.

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Complimenti per l'ottima descrizione

Vitamina K spiegata bene ed ora ho le idee più chiare

Per il mio lavoro dovevo informarmi sulle proprietà di questa Vitamina K. Grazie a questo sito che si è rilevato oltre che molto utile ed interessante era spiegato molto bene, ora ho l'idee molto più chiare riguardo a questo tema a me importante, ringrazio di cuore!!!

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una buona e chiarificatrice informazione di massima sui legami tra le varie terapie presenti in patologie con multiple esigenze. mi augurerei lo stesso standard di chiarezza complessiva, sia dai propri medici che dai fogli illustrativi dei singoli medicinali prescritti. grazie di cuore ! ! !

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