Sesamo: proprietà dei semi di sesamo

Sesamo e i semi di sesamo: Sesamo e semi di sesamo sono entrambi originari dell’Africa. Sono molto diffusi in tutto il mondo dal momento che essi si presentano come ingredienti presenti alla base di numerosi snack salati e salse. Hanno una forma piatta ed un colore marrone. Sono caratterizzati da un sapore di nocciola dolce. I due sono comunemente usati nella preparazione di prodotti da forno, come condimento per insalate o altrimenti possono essere sfruttati per esaltare ed arricchire il gusto di un piatto di patatine fritte. I semi di sesamo sono una delle fonti alimentari, più antiche, conosciute sin dai tempi degli Assiri, Babilonesi ed Indiani di Oriente. Storicamente, sono stati utilizzati per scopi culinari. Sebbene si tratti di un alimento sano, è possibile che causino reazioni allergiche nelle persone che sono particolarmente sensibili.

Il sesamo è uno degli alimenti più benefici: I semi di sesamo sono caratterizzati da un certo contenuto di fitosteroli, noti anche come steroli vegetali. Questi ultimi rappresentano dei composti benefici che si possono ottenere esclusivamente per mezzo di alcune piante. I fitosteroli, da un punto di vista chimico, sono molto simili al colesterolo e per altro presentano un legame con essi: possono abbassare i livelli di colesterolo inibendone l’assorbimento nel tratto intestinale. La riduzione dei livelli di colesterolo è senza alcun dubbio un significativo beneficio per la salute di coloro che sono a rischio di malattie cardiovascolari. Il sesamo, assieme alle noci, è la fonte più ricca di fitosteroli. Nello specifico si rileva una presenza di 400 fitosteroli per 100 grammi di prodotto.

sesamo

Sesamo e i suoi semi


Caratteristiche dei semi di sesamo

I semi di sesamo rappresentano una ricca fonte di minerali ed in particolari essi contengono calcio, magnesio e ferro. Si tratta di minerali fondamentali per il corretto funzionamento dell’organismo. Nel caso di un carente apporto di uno di questi elementi, infatti, il corpo incorre verso problemi di salute di varia natura e gravità. La presenza di minerali non è l’unico elemento che caratterizza i semi di sesamo. Essi sono anche una fonte eccezionale di alcuni aminoacidi essenziali (bcaa) i quali devono essere ottenuti per mezzo della dieta. Nello specifico, sono ricchi di metionina e triptofano. Il primo dei due elementi è importante per garantire un normale funzionamento del metabolismo, mentre il triptofano rappresenta un blocco di costruzione fondamentale per la serotonina, ovvero per il neurotrasmettitore che svolge un ruolo cruciale nella regolazione dell’umore.


Proprietà nutrizionali dei semi di sesamo

I semi di sesamo sono una fonte concentrata di numerosi elementi nutritivi tra cui: calorie, proteine, fibre, grassi sani e vitamine.

Una razione pari a 30 grammi di sesamo tostati contiene circa 166 calorie. La stessa pozione fornisce anche una quantità pari a 4,8 grammi di proteine e 13,6 grammi di grassi.

Nonostante tali alimenti siano ricchi di grassi, questi sono per lo più sani e di conseguenza benefici per la salute del cuore.

Ulteriore elemento nutritivo che è possibile ottenere dal consumo di sesamo e che mostra capacità salutari per l’organismo, è la fibra alimentare. Essa è nota per promuovere la salute gastrointestinale, nonché la condizione del cuore. Oltre ciò, un’adeguata presenza di fibra nel corpo, aiuta a regolare la concentrazione di glucosio nel sangue inseguito al termine di un pasto.

In una porzione pari a 30 grammi di semi di sesamo si trovano 4,8 grammi di fibra alimentare. Relativamente a tale elemento nutritivo, si ricorda che in media, una donna adulta necessita di almeno 25 grammi di fibre al giorno, mentre un uomo ne ha bisogno di 38 grammi circa; per tale ragione il sesamo può essere considerato un’ottima fonte nutriente di fibra.

All’interno di una razione di 30 g di sesamo, si rileva tra le altre cose una quantità pari a 5 g di proteine. Un tale livello di proteine permette agli alimenti contenenti semi di sesamo di essere considerati come dei buoni candidati, da parte delle persone vegetariane che desiderano ottenere maggiori livelli di tali elementi nutritivi dal consumo dei loro pasti.

Ancora, si evidenzia che i semi di sesamo rappresentano una fonte di molte vitamine del gruppo B. Queste sono essenziali per la salute dei globuli rossi ed allo stesso tempo ricoprono un ruolo importante per ciò che riguarda un corretto consumo di energie e per lo svolgimento delle funzioni del metabolismo.

Infine, si traggono benefici grazie alla presenza dei minerali tra cui calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, zinco, rame e selenio. Questi minerali supportano la salute delle ossa, lo sviluppo dei globuli rossi, l’equilibrio dei fluidi e la corretta funzione del sistema immunitario.


Semi di sesamo a cosa servono

A causa delle numerose proprietà benefiche dei semi di sesamo, questi sono adottati nella preparazione di una gran varietà di piatti.

Il loro utilizzo più comune riguarda senza alcun dubbio l’ambito culinario: sono adottati per arricchire insalate e pietanze di differente natura. Cibi che possono essere arricchiti ed esaltati dai semi di sesamo, sono ad esempio il tonno in crosta ed altri pesci cotti al forno. Antiche ricette greche presentano i semi di sesamo tra gli ingredienti per la preparazione di torte dolci. Utilizzo molto diffuso dei semi di sesamo si ha anche in ricette di origine giapponese, coreana e cinese.

La ragione per cui tali semi sono frequentemente utilizzati in cucina è legata al loro particolare sapore di nocciola, il quale dona un gusto più acceso a piatti e prodotti da forno. Allo stesso tempo, la loro aggiunta negli alimenti permette di beneficiare dell’assunzione di grassi sani, proteine, fibre e numerosi altri elementi nutritivi.


Olio di sesamo

Mediante la lavorazione dei semi di sesamo si ottiene l’olio di sesamo. Si tratta di un olio commestibile al quale si riconoscono numerose proprietà benefiche. Al consumo di tale olio è stata associata una riduzione della pressione sanguigna, nonché una riduzione dei sintomi di ipertensione di grado variabile da lieve a moderata.

L’olio di semi di sesamo può essere considerato, in generale, come un alimento abbastanza sano. Presenta un elevato contenuto di grassi insaturi e moderati livelli di grassi saturi. Allo stesso modo degli altri oli alimentari, anche quello di sesamo è ricco di grassi, dai quali proviene la maggior parte del valore calorico associato ad esso.

La particolarità dell’olio di sesamo riguarda la proporzione in cui sono suddivisi i grassi ed in particolare il minore livello di quelli saturi in rapporto ad i grassi insaturi.

I primi sono noti per garantire la protezione degli organi e supportare le funzioni di trasporto delle vitamine. Il consumo dei grassi saturi deve essere moderato a causa della loro correlazione con l’aumento dei livelli di colesterolo nel sangue.

I grassi insaturi sono, invece, più sani e sono associati ai livelli ridotti di colesterolo nel sangue e nel miglioramento della salute cardiovascolare. Circa 11 dei 13,6 grammi totali di grassi, contenuti nell’olio di sesamo sono insaturi. Nello specifico, questi si suddividono ulteriormente in 5,4 g di grassi monoinsaturi e 5,7 g di grassi polinsaturi. Entrambi dovrebbero ricoprire il 70-80% del consumo giornaliero totale di grassi.


Reazioni allergiche - allergia al sesamo

Il sesamo è uno degli alimenti che con maggiore probabilità provoca reazioni allergiche nelle personeI soggetti che presentano sensibilità verso tali alimenti possono reagire con sintomi lievi che si manifestano sotto forma di leggero prurito alla gola, o in maniera diversa è possibile che i disturbi includano mancanza di respiro e costrizione alla gola. I sintomi allergici possono aumentare a causa di successive esposizioni al sesamo o ad alimenti che lo contengono.

Semi di sesamo e i suoi benefici per la salute.

Salute alimentazione

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proprietà dei semi di sesamo

Articolo interessante che mi stimola la curiosità di conoscere meglio il miglior modo di sfruttare le proprietà di questi semi che da alcune settimane utilizzo crudi a tavola frequentemente assieme ai semi di zucca e di girasole per integrare le insalate miste di verdure fresche.

Articolo sul sesamo e le sue proprietà

Ottimo articolo, scritto con precisione e gradevole alla lettura. Sto, pian piano, convertendomi all'uso di erbe e semi e radici.
Grazie.

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