Le vitamine sono sostanze, utili ed indispensabili che servono per lo svolgimento dei processi vitali, scoperte verso l'inizio di questo secolo, momento in cui si mise in evidenza che negli alimenti naturali oltre ai costituenti organici che sono le proteine i lipidi e i carboidrati e quelli inorganici ovvero il ferro, calcio, fosforo ecc. noti, erano presenti in minime tracce anche altre sostanze, fino ad allora sconosciute, che risultavano, in base ad osservazioni cliniche e sperimentali, indispensabili all'accrescimento e al mantenimento dell'organismo vivente.
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