Zona e indice glicemico
Alcuni zuccheri semplici, come lo zucchero bianco, entrano in circolo più lentamente di molti carboidrati complessi, come il riso, il pane e le patate.
Quanto più rapidamente un carboidrato entra in circolo, maggiori sono il suo indice glicemico e la quantità di insulina che viene conseguentemente prodotta.
Frutta e verdura sono caratterizzate di solito da un basso indice glicemico, mentre pane, pasta, cereali in genere e amidi presentano un indice elevato.

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